Der Mensch ist, was er isst.

Mein Name ist Jörg Hoyer und bin 66 Jahre Alt .

Ich habe eine Zusatzprüfung (für Quereinsteiger) an der Backakademie in Dresden gemacht um als Deutscher in Deutschland gutes Brot zu verkaufen .

Was treibt mich an in dem Alter noch eine kleine Brotmanufaktur zu eröffnen .

Auf keinen Fall die lange Weile im Rentenalter sonder die Sehnsucht nach echt guten Sauerteigbrot .

Ich bin gelernter Landmaschinen und Traktorenschlosser und habe bis 1990 in Apolda Landtechnik gearbeitet .

Dann zog es mich nach Baden-Württemberg zur Firma AZO (Bodenständiges Familienunternehmen) in der ich 33 Jahre tätig war als Verfahrenstechniker und viel von der Welt gesehen habe wie es hinter den Kulissen zugeht .

Ich habe in den letzten Jahren viele Lehrgänge besucht um mein Handwerk zu vertiefen .

Das heisst nicht das meine Bäckereilehre jetzt vorbei ist - im Gegenteil - ich werde weiterhin zu „ Sauerteiggurus“ gehen um mich weiter zu bilden und mehr die kleinen Kniffe lernen welche es braucht um die Qualität auf noch Höheres Level zu bringen .Ich bin noch nicht ganz Perfekt aber ich möchte den Weg dahin gehen .

Ich freue mich Sie in meiner kleinen Brot -Manufaktur im Weimarer Land mit handgefertigten Natursauerteigen ohne Hefe Zusatz und Technischen Enzymen begeistern zu können .

Dabei lege ich besonderen Wert auf lange Fermentation , die nicht nur die ernährungsphysiologische WERTIGKEIT meiner Brote garantiert, sondern auch den einzigartigen GESCHMACK hervorbringt.

FODMAPs sind Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die im Dünndarm schlecht aufgenommen werden und daher besonders bei empfindlichen Menschen Beschwerden verursachen können, insbesondere bei Reizdarmsyndrom oder anderen Verdauungsstörungen.

Bei langer Teigführung werden viele dieser FODMAPs auf natürliche Weise abgebaut – vor allem im Vorteig und während der Teigreife. Das bedeutet: Die Brote werden besser verträglich und sorgen somit für mehr Genuss ohne Reue.

Tauchen Sie ein in die Welt des guten Brots !